L'invenzione del cuoco contro le bugie degli chef

Alberto Grandi è uno storico e docente universitario italiano, nato nel 1967. È professore di Storia dell’alimentazione all’Università degli Studi di Parma, dove si occupa soprattutto della storia del cibo, dei consumi e della cultura alimentare italiana.

Grandi è conosciuto per il suo approccio critico e anticonvenzionale alla storia della gastronomia. Nei suoi libri mette in discussione alcune convinzioni molto diffuse sulla cosiddetta “tradizione italiana”, mostrando come molti piatti, prodotti e racconti gastronomici siano il risultato di trasformazioni relativamente recenti e di influenze provenienti da altri Paesi.